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吃的自然的吃

$ 76.00

書名:吃的自然的吃

作者:黃偉德
出版:台灣 自然風文化事業有限公司 2001年12月

特色: 內容針對一般生活飲食的層面入手,切身的健康觀念,平實淺顯易懂,並有實際應用的說明,東、西方角度兼重。

規格: 正25開 192頁 平裝

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【作者序】吃得自然

回歸自然的全球大熱潮,蓆捲海峽兩岸的華人。

吃得自然的洪流中,包括了生機飲食、素食,天然飲食、有機耕種,這股『自然風』,由西方刮起,走入華人的社會,影響了我們不少追求健康的新一代。

同時間,西方追求健康一族,又開始熱衷尋找古東方文明中的瑰寶,印度人韋陀文化(Veda)、古印度醫學(Ayurveda),中國人的道家思想、傳統中醫學、太極、氣功,都成了西方人的『彼岸』。

這是一個很有趣、燦爛的年代。

西方的『自然療法』、『吃的科學』,著重微觀分析,瞭解維他命、礦物質、微量元量,營養物在體內的運作。這些特點,幫我們直接而清晰地窺見,過去一百多年來,農業工業化、食物科技化後,種種化學農藥、加工食物、化學藥物產生的問題。這些微觀的視野,是傳統東方醫學、食療欠缺的。

東方的『傳統醫學、養生術』,著重宏觀,中醫學上的『陰陽平衡』,簡要概括了中國文化的最重要精神。中醫學中的診斷 (八証、經絡、臟腑、氣血津液辨証方法等)、治療 (理、法、方、藥),無不倚重宏觀思維方法,由此,中醫學是跳過了西方醫學棘手的微觀病理難題,補充了西方主流醫學、主流自然療法中以微觀、機械式思維的不足。

在吃的層面,由西方自然療法著重成份的自然、對病的治療,東方人較著重陰陽平衡、整體的調和。兩者既是對立、矛盾,也是很好的互補。

二十一世紀初的今天,這個東、西方互相切磋,還只是開端,教人興奮、期待的開端。

這本小書是小小的嘗試,把東、西方的『吃得自然』的知識整合起來,也是我多年來走過的路。

說了那麼多,若你問我這是本甚麼書?我簡單的答案,是『吃得自然,吃得平衡,吃得健康』。??

衷心的祝福您,安康、自在

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【精采內容】什麼是天然食物?

反樸歸真

甚麼是天然?素食、生食都未必是天然。我想,天然食物有幾個簡單的指標:

一、耕種時,少放化學殺蟲劑,除草劑、生長激素、化學肥料(簡單來說,叫「有機耕種」)。

二、不要基因改造的品種。

三、食物盡量保持完整。

四、食物從泥土到你的廚房,盡量少加工。烹煮上,不要過度加熱,不要輻射處理,不要過度的打磨;調味上,不要用化學提煉或合成的。

五、在廚房內,烹調時只用適當的溫度、配料。

「天然」是有程度之分,但沒有絕對的天然,也沒有絕對的「不天然」。

認識有機耕種

今日的蔬菜,跟上一代的蔬菜、水果,味道有很大的不同。這是因為我們用了不同的肥料、不同的農藥,以化學農藥代替了傳統的天然農藥。

大規模採用化學農藥,大約是一九五○年代開始,據說是為了增加生產量,減少蟲害和雜草。但可惜事實並非如此。以美國為例,自一九七○年,破壞農作物最厲害的25種「害蟲」中,有24種是化學農藥催生出來。

而研究世界糧食問題專家 Frances Moore Lappe 和 Joseph Collins總結全球不同國家的「發展」經驗發現,施用化學農藥只能在頭幾年提高農作物的收成。然而,再過了數年之後,生命較弱的菜蟲自然淘汰,只剩下更強悍的品種!(似曾相識的邏輯吧?是完全跟我們的抗生素、抗藥細菌一樣的故事。)

怕農藥,吃肉不吃菜嗎?

怕農藥的,更要避免肉食。一九八○~九○年代的多項研究中,美國環境保護局發現,美國人的食物中,有毒化學物、化學農藥,95%~99%來自魚、肉、奶、蛋。

此外,著名的化學農藥??DDT,在被禁後十多年,在美國加洲海岸發現死去的海豚體,仍有極高含量的DDT,而南極的企鵝、北極洋的海獅、內華達山脈偏遠地區的毒蟲,也一樣身藏DDT。

為什麼農藥可以無遠弗屆?因為大部份化學農藥都是「很長壽」,不易自然分解的,或是分解的很慢很慢。在農場上施用,泥土有農藥,於是經地下水流到河流、海洋。大魚吃小魚,小魚吃蜉蝣生物,蜉蝣生物吃浮游植物,浮游植物從海水、河水吸取養份,也吸取農藥、毒素。沿此食物鏈,你吃深海石斑,或是清水鯇魚,一樣把農藥照單全收!

陸上的家禽、豬、牛,也差不多。因為飼養動物用的穀物飼料,農藥份量也沒有管制,你吃豬扒、雞腿時,也免費奉上「農藥雞尾酒」。你若是愛吃脂肪,那更是大贈送,因為大部份農藥是脂溶性的,也就是藏於脂肪裡的!

我不想嚇唬讀者,但認識了真相,你知道,當你選擇多吃素、多吃有機食物,裨益自己,也利地球,保護眾生的下一代。

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【強力推薦】

我們之中多了一位覺悟者,有志投身推動這個天翻地覆、功德無量的轉化工程。萬水千山孤身上路,只求給水深火熱的眾生帶出多一點綠意、慈悲、正義,不講別的,單是這個增加正面力量,務求及早聚得臨界質量(critical mass)的奮鬥意義,也值得我們喝采、支持、感恩了罷?── 香港素食學會創會主席周兆祥博士

黃偉德先生在書中提到如何挑最自然的吃,如何體會完整食物的意義,更從各種自然食物的選擇,到進一步引導讀者如何生活得更自然。事實上,人類可以生活得非常簡單,食物也是一樣,越簡單反而越健康。老天爺不會讓我們生活得如此辛苦,不必這麼深奧的醫學,這麼複雜的營養學,才能讓我們活下去。 ──藕根香健康顧問有限公司負責人范秀琴

希望大家藉由這位「用者、病者、醫者」三位一體的黃偉德的書,能從文字中體味他對自然醫療體系的神農氏精神,和豐富實在的學識,進而實踐在自己的生活中。── 《香港經濟日報》副刊首席記者梁穎勤

黃先生所提出的健康飲食觀念,與國內長年所推廣的生機飲食理念其實是一樣的。所謂「唇齒相依」,正可說明人類與自然的關係,也就是唯有與自然取得和諧平衡的關係,才能確保人類的長久生存。所以,在生活飲食上若能遵循自然、取材生機,生命的健康活泉必然源源不絕。── 中華民國有機農業產銷經營協會理事長鄭逢喜