吃的自然的吃

書名：吃的自然的吃作者：黃偉德出版：台灣自然風文化事業有限公司 2001年12月特色: 內容針對一般生活飲食的層面入手，切身的健康觀念，平實淺顯易懂，並有實際應用的說明，東、西方角度兼重。規格: 正25開 192頁平裝 ————————————————– 【作者序】吃得自然回歸自然的全球大熱潮，蓆捲海峽兩岸的華人。吃得自然的洪流中，包括了生機飲食、素食，天然飲食、有機耕種，這股『自然風』，由西方刮起，走入華人的社會，影響了我們不少追求健康的新一代。同時間，西方追求健康一族，又開始熱衷尋找古東方文明中的瑰寶，印度人韋陀文化(Veda)、古印度醫學(Ayurveda)，中國人的道家思想、傳統中醫學、太極、氣功，都成了西方人的『彼岸』。這是一個很有趣、燦爛的年代。西方的『自然療法』、『吃的科學』，著重微觀分析，瞭解維他命、礦物質、微量元量，營養物在體內的運作。這些特點，幫我們直接而清晰地窺見，過去一百多年來，農業工業化、食物科技化後，種種化學農藥、加工食物、化學藥物產生的問題。這些微觀的視野，是傳統東方醫學、食療欠缺的。東方的『傳統醫學、養生術』，著重宏觀，中醫學上的『陰陽平衡』，簡要概括了中國文化的最重要精神。中醫學中的診斷 (八証、經絡、臟腑、氣血津液辨証方法等)、治療 (理、法、方、藥)，無不倚重宏觀思維方法，由此，中醫學是跳過了西方醫學棘手的微觀病理難題，補充了西方主流醫學、主流自然療法中以微觀、機械式思維的不足。在吃的層面，由西方自然療法著重成份的自然、對病的治療，東方人較著重陰陽平衡、整體的調和。兩者既是對立、矛盾，也是很好的互補。二十一世紀初的今天，這個東、西方互相切磋，還只是開端，教人興奮、期待的開端。這本小書是小小的嘗試，把東、西方的『吃得自然』的知識整合起來，也是我多年來走過的路。說了那麼多，若你問我這是本甚麼書？我簡單的答案，是『吃得自然，吃得平衡，吃得健康』。?? 衷心的祝福您，安康、自在 ————————————————– 【精采內容】什麼是天然食物？反樸歸真甚麼是天然？素食、生食都未必是天然。我想，天然食物有幾個簡單的指標：一、耕種時，少放化學殺蟲劑，除草劑、生長激素、化學肥料(簡單來說，叫「有機耕種」)。二、不要基因改造的品種。三、食物盡量保持完整。四、食物從泥土到你的廚房，盡量少加工。烹煮上，不要過度加熱，不要輻射處理，不要過度的打磨；調味上，不要用化學提煉或合成的。五、在廚房內，烹調時只用適當的溫度、配料。「天然」是有程度之分，但沒有絕對的天然，也沒有絕對的「不天然」。認識有機耕種今日的蔬菜，跟上一代的蔬菜、水果，味道有很大的不同。這是因為我們用了不同的肥料、不同的農藥，以化學農藥代替了傳統的天然農藥。大規模採用化學農藥，大約是一九五○年代開始，據說是為了增加生產量，減少蟲害和雜草。但可惜事實並非如此。以美國為例，自一九七○年，破壞農作物最厲害的25種「害蟲」中，有24種是化學農藥催生出來。而研究世界糧食問題專家 Frances Moore Lappe 和 Joseph Collins總結全球不同國家的「發展」經驗發現，施用化學農藥只能在頭幾年提高農作物的收成。然而，再過了數年之後，生命較弱的菜蟲自然淘汰，只剩下更強悍的品種！(似曾相識的邏輯吧？是完全跟我們的抗生素、抗藥細菌一樣的故事。) 怕農藥，吃肉不吃菜嗎？怕農藥的，更要避免肉食。一九八○~九○年代的多項研究中，美國環境保護局發現，美國人的食物中，有毒化學物、化學農藥，95％～99％來自魚、肉、奶、蛋。此外，著名的化學農藥??DDT，在被禁後十多年，在美國加洲海岸發現死去的海豚體，仍有極高含量的DDT，而南極的企鵝、北極洋的海獅、內華達山脈偏遠地區的毒蟲，也一樣身藏DDT。為什麼農藥可以無遠弗屆？因為大部份化學農藥都是「很長壽」，不易自然分解的，或是分解的很慢很慢。在農場上施用，泥土有農藥，於是經地下水流到河流、海洋。大魚吃小魚，小魚吃蜉蝣生物，蜉蝣生物吃浮游植物，浮游植物從海水、河水吸取養份，也吸取農藥、毒素。沿此食物鏈，你吃深海石斑，或是清水鯇魚，一樣把農藥照單全收！陸上的家禽、豬、牛，也差不多。因為飼養動物用的穀物飼料，農藥份量也沒有管制，你吃豬扒、雞腿時，也免費奉上「農藥雞尾酒」。你若是愛吃脂肪，那更是大贈送，因為大部份農藥是脂溶性的，也就是藏於脂肪裡的！我不想嚇唬讀者，但認識了真相，你知道，當你選擇多吃素、多吃有機食物，裨益自己，也利地球，保護眾生的下一代。 ————————————————– 【強力推薦】我們之中多了一位覺悟者，有志投身推動這個天翻地覆、功德無量的轉化工程。萬水千山孤身上路，只求給水深火熱的眾生帶出多一點綠意、慈悲、正義，不講別的，單是這個增加正面力量，務求及早聚得臨界質量(critical mass)的奮鬥意義，也值得我們喝采、支持、感恩了罷？── 香港素食學會創會主席周兆祥博士黃偉德先生在書中提到如何挑最自然的吃，如何體會完整食物的意義，更從各種自然食物的選擇，到進一步引導讀者如何生活得更自然。事實上，人類可以生活得非常簡單，食物也是一樣，越簡單反而越健康。老天爺不會讓我們生活得如此辛苦，不必這麼深奧的醫學，這麼複雜的營養學，才能讓我們活下去。 ──藕根香健康顧問有限公司負責人范秀琴希望大家藉由這位「用者、病者、醫者」三位一體的黃偉德的書，能從文字中體味他對自然醫療體系的神農氏精神，和豐富實在的學識，進而實踐在自己的生活中。── 《香港經濟日報》副刊首席記者梁穎勤黃先生所提出的健康飲食觀念，與國內長年所推廣的生機飲食理念其實是一樣的。所謂「唇齒相依」，正可說明人類與自然的關係，也就是唯有與自然取得和諧平衡的關係，才能確保人類的長久生存。所以，在生活飲食上若能遵循自然、取材生機，生命的健康活泉必然源源不絕。── 中華民國有機農業產銷經營協會理事長鄭逢喜 書名：吃的自然的吃 作者：黃偉德 出版：台灣自然風文化事業有限公司 2001年12月 特色: 內容針對一般生活飲食的層面入手，切身的健康觀念，平實淺顯易懂，並有實際應用的說明，東、西方角度兼重。 規格: 正25開 192頁平裝 ————————————————– 【作者序】吃得自然 回歸自然的全球大熱潮，蓆捲海峽兩岸的華人。 吃得自然的洪流中，包括了生機飲食、素食，天然飲食、有機耕種，這股『自然風』，由西方刮起，走入華人的社會，影響了我們不少追求健康的新一代。 同時間，西方追求健康一族，又開始熱衷尋找古東方文明中的瑰寶，印度人韋陀文化(Veda)、古印度醫學(Ayurveda)，中國人的道家思想、傳統中醫學、太極、氣功，都成了西方人的『彼岸』。 這是一個很有趣、燦爛的年代。 西方的『自然療法』、『吃的科學』，著重微觀分析，瞭解維他命、礦物質、微量元量，營養物在體內的運作。這些特點，幫我們直接而清晰地窺見，過去一百多年來，農業工業化、食物科技化後，種種化學農藥、加工食物、化學藥物產生的問題。這些微觀的視野，是傳統東方醫學、食療欠缺的。 東方的『傳統醫學、養生術』，著重宏觀，中醫學上的『陰陽平衡』，簡要概括了中國文化的最重要精神。中醫學中的診斷 (八証、經絡、臟腑、氣血津液辨証方法等)、治療 (理、法、方、藥)，無不倚重宏觀思維方法，由此，中醫學是跳過了西方醫學棘手的微觀病理難題，補充了西方主流醫學、主流自然療法中以微觀、機械式思維的不足。 在吃的層面，由西方自然療法著重成份的自然、對病的治療，東方人較著重陰陽平衡、整體的調和。兩者既是對立、矛盾，也是很好的互補。 二十一世紀初的今天，這個東、西方互相切磋，還只是開端，教人興奮、期待的開端。 這本小書是小小的嘗試，把東、西方的『吃得自然』的知識整合起來，也是我多年來走過的路。 說了那麼多，若你問我這是本甚麼書？我簡單的答案，是『吃得自然，吃得平衡，吃得健康』。?? 衷心的祝福您，安康、自在 ————————————————– 【精采內容】什麼是天然食物？ 反樸歸真 甚麼是天然？素食、生食都未必是天然。我想，天然食物有幾個簡單的指標： 一、耕種時，少放化學殺蟲劑，除草劑、生長激素、化學肥料(簡單來說，叫「有機耕種」)。 二、不要基因改造的品種。 三、食物盡量保持完整。 四、食物從泥土到你的廚房，盡量少加工。烹煮上，不要過度加熱，不要輻射處理，不要過度的打磨；調味上，不要用化學提煉或合成的。 五、在廚房內，烹調時只用適當的溫度、配料。 「天然」是有程度之分，但沒有絕對的天然，也沒有絕對的「不天然」。 認識有機耕種 今日的蔬菜，跟上一代的蔬菜、水果，味道有很大的不同。這是因為我們用了不同的肥料、不同的農藥，以化學農藥代替了傳統的天然農藥。 大規模採用化學農藥，大約是一九五○年代開始，據說是為了增加生產量，減少蟲害和雜草。但可惜事實並非如此。以美國為例，自一九七○年，破壞農作物最厲害的25種「害蟲」中，有24種是化學農藥催生出來。 而研究世界糧食問題專家 Frances Moore Lappe 和 Joseph Collins總結全球不同國家的「發展」經驗發現，施用化學農藥只能在頭幾年提高農作物的收成。然而，再過了數年之後，生命較弱的菜蟲自然淘汰，只剩下更強悍的品種！(似曾相識的邏輯吧？是完全跟我們的抗生素、抗藥細菌一樣的故事。) 怕農藥，吃肉不吃菜嗎？ 怕農藥的，更要避免肉食。一九八○~九○年代的多項研究中，美國環境保護局發現，美國人的食物中，有毒化學物、化學農藥，95％～99％來自魚、肉、奶、蛋。 此外，著名的化學農藥??DDT，在被禁後十多年，在美國加洲海岸發現死去的海豚體，仍有極高含量的DDT，而南極的企鵝、北極洋的海獅、內華達山脈偏遠地區的毒蟲，也一樣身藏DDT。 為什麼農藥可以無遠弗屆？因為大部份化學農藥都是「很長壽」，不易自然分解的，或是分解的很慢很慢。在農場上施用，泥土有農藥，於是經地下水流到河流、海洋。大魚吃小魚，小魚吃蜉蝣生物，蜉蝣生物吃浮游植物，浮游植物從海水、河水吸取養份，也吸取農藥、毒素。沿此食物鏈，你吃深海石斑，或是清水鯇魚，一樣把農藥照單全收！ 陸上的家禽、豬、牛，也差不多。因為飼養動物用的穀物飼料，農藥份量也沒有管制，你吃豬扒、雞腿時，也免費奉上「農藥雞尾酒」。你若是愛吃脂肪，那更是大贈送，因為大部份農藥是脂溶性的，也就是藏於脂肪裡的！ 我不想嚇唬讀者，但認識了真相，你知道，當你選擇多吃素、多吃有機食物，裨益自己，也利地球，保護眾生的下一代。 ————————————————– 【強力推薦】 我們之中多了一位覺悟者，有志投身推動這個天翻地覆、功德無量的轉化工程。萬水千山孤身上路，只求給水深火熱的眾生帶出多一點綠意、慈悲、正義，不講別的，單是這個增加正面力量，務求及早聚得臨界質量(critical mass)的奮鬥意義，也值得我們喝采、支持、感恩了罷？── 香港素食學會創會主席周兆祥博士 黃偉德先生在書中提到如何挑最自然的吃，如何體會完整食物的意義，更從各種自然食物的選擇，到進一步引導讀者如何生活得更自然。事實上，人類可以生活得非常簡單，食物也是一樣，越簡單反而越健康。老天爺不會讓我們生活得如此辛苦，不必這麼深奧的醫學，這麼複雜的營養學，才能讓我們活下去。 ──藕根香健康顧問有限公司負責人范秀琴 希望大家藉由這位「用者、病者、醫者」三位一體的黃偉德的書，能從文字中體味他對自然醫療體系的神農氏精神，和豐富實在的學識，進而實踐在自己的生活中。── 《香港經濟日報》副刊首席記者梁穎勤 黃先生所提出的健康飲食觀念，與國內長年所推廣的生機飲食理念其實是一樣的。所謂「唇齒相依」，正可說明人類與自然的關係，也就是唯有與自然取得和諧平衡的關係，才能確保人類的長久生存。所以，在生活飲食上若能遵循自然、取材生機，生命的健康活泉必然源源不絕。── 中華民國有機農業產銷經營協會理事長鄭逢喜

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